Uma garrafa de vinho contém o mosto fermentado da uva espécie vitis vinífera. Além deste mosto todo, também encontramos uma pequena quantidade de dióxido de enxofre (sulfitos) adicionada como conservante.
Uma em cada cem pessoas pode ser sensível a sulfitos. Nos Estados Unidos, por exemplo, onde as vinícolas são obrigadas a indicar nos rótulos caso a garrafa tenha mais de 10 ppm (parte por milhão), os vinhos não podem conter mais de 350 ppm de sulfitos, e os vinhos orgânicos não mais que 100 ppm. Em comparação, uma lata de refrigerante de cola contém 350 ppm de sulfitos, uma porção de batata frita, 1900 ppm e de fruta seca, aproximadamente 3500 pm.
No Brasil, os sulfitos podem aparecer nos contra-rótulos indicados também como conservador INS 220.
